茶者，上者生爛石。古茶樹屬于稀缺資源，長于原始密林，高山石縫中，根系深厚，枝葉肥壯，每到采摘季節，都要花費大量的人力、物力。
古茶樹在采摘上也不同于其他茶類，大多數的古茶樹都生長在海拔幾千米以上的大山上，茶植株高大，茶樹錯落，無法使用機械采摘，只能人工進行采摘。采摘一顆高大的古茶樹，需要跋山涉水，有的需要人爬上樹梢，甚至要搭設架子才能完成采摘。
古茶樹是稀缺資源，每一片茶葉都是大自然的饋贈，所以采摘古茶樹的標準也是極為嚴格，一般是采摘一芽二葉或者一芽三葉，這個時候的芽頭已經充分舒展，枝干粗壯，但嫩度依舊高，是最適合采摘的時候。再者，一芽二三葉的古茶樹茶芽的內含物質豐富，糖分更多，是后期轉化的基礎物質。
在采摘古茶樹的過程中，手法極為重要，一般使用提手采，拇指、食指配合中指，夾住新芽所采的部分向上用力采下芽葉。不能用指甲去掐斷茶葉，直接用指甲掐斷，會在葉梗處形成傷口，產生紅梗。
采下的芽葉，不能在手中長時間緊握，要注意芽葉的完整，放在茶簍中不能緊壓，避免芽葉被破壞。古茶樹采摘的難度超乎你的想象，要珍惜每一片來之不易的茶。
春意盎然，滿枝綠葉，采摘一次，喝上一杯，與古茶樹來一場近距離的接觸，你就懂它的珍貴。
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